אפיה ללא גלון, למי זה מתאים ולמה?

התפקיד של חלבון הגלוטן הינו להדביק את המרכיבים של הקמח ולהפוך אותם לבצק אחיד וגמיש. במהלך השנים האחרונות, דיאטה שהינה דלה בגלוטן או אי צריכת מאכלים שמכילים גלוטן באופן מוחלט, הפכו לטרנד נפוץ למדי שהתחיל כדיאטה שנועדה למטרת הרזייה שהביאה לתוצאות מצוינות של ירידה במשקל והמשיך להתרחב כדיאטה שמותאמת לאנשים הרגישים לגלוטן ולחולי צליאק וזאת לצרכים בריאותיים. לכן גם אנשים שרוצים לרדת במשקל, אפיה ללא גלוטן תתאים להם בהחלט

• השתמשו אך ורק בסוג הקמח שמופיע במתכון נטול הגלוטן ובכמויות שמצוינות בו.
• כאשר מכינים מאפים עם בצק נטול גלוטן, יש להשתמש בכמות נוזלים שהינה גדולה יותר ולכן ישנה חשיבות רבה להיצמד באופן מדויק לכמויות כפי שמופיעות במתכון.
• וודאו שכל המרכיבים וחומרי הגלם שאתם עושים בהם שימוש במתכון יהיו בטמפרטורת החדר מלבד בצק פריך. הקפידו לסנן את המרכיבים לאבקה דוגמת הקמח, השמרים היבשים וכו'.
• בצק ללא גלוטן נוטה להיות דביק יותר ולכן מומלץ לצפות את תחתית התבנית בנייר אפייה וכן לקמח או לשמן את הידיים במהלך העבודה עם הבצק.
• תנורים רגילים וסטנדרטיים שמתאימים לאפייה של מאפים, עוגות ועוגיות, אינם מותאמים באופן אופטימלי כאשר מדובר באפייה ללא גלוטן. משום כך, הפעילו את התנור עוד לפני התחלת האפייה וזאת על מנת שיגיע לטמפרטורה המתאימה והרצויה והקפידו שלא לפתוח את הדלת של התנור במהלך 15 – 20 הדקות הראשונות של האפייה.